Tagliare le melanzane a fette e disporle in uno scolapasta, cospargendole di sale per fargli perdere l’acqua.

Successivamente preparare il sugo con una cipolla tritata, pelati e basilico.

Aggiustare con sale e pepe e lasciare cuocere a lungo, fino al suo restringimento.

Dopo 1 ora sciacquare le melanzane e asciugarle. Infarinarle e friggerle in olio d’oliva. Scolarle sulla carta assorbente.

In una teglia imburrata alternare a strati: sugo, melanzane, prosciutto cotto, mozzarella ed infine il parmigiano grattugiato.

Mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Lasciare riposare.

Imburrare una padella, aggiungere la cipolla tritata e un filo d’olio.

In una bowl rompere cinque uova, aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe formaggio e mescolare con una frusta. Versare il composto in padella.

Cuocere delle fette di carne tagliata sottile in una padella imburrata.

Rimuovere la carne e mettere un panino tagliato a metà.

Comporre il panino con la frittata, la parmigiana, il grana, le fettine di carne, olio e parmigiano.