Cuocere il cotechino.

Far soffriggere la pancetta con olio e burro.

Tagliare il peperoncino e aggiungerlo. In un’altra pentola preparare il brodo vegetale.

Aggiungere il trito in pentola e salare. Unire l’aglio.

Risottare le lenticchie insieme al soffritto e sfumare con il vino. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare cuocere le lenticchie per circa 40 minuti aggiungendo pian piano il brodo quando si asciugano.

Quando le lenticchie sono pronte aggiungere un mestolo di brodo, una noce di burro e mantecare.

Preparare il panzerotto: con un mattarello stendere della pasta per pizza, mettere al centro ricotta, mozzarella, il cotechino spezzettato e le lenticchie.

Pepare, chiudere il panzerotto e friggerlo in padella. Una volta cotto metterlo ad asciugare su della carta.