Ciao ragazzi e bentornati a Big Italy! Oggi andiamo a vedere una ricetta che parte dalla Francia e che prende una deriva internazionale.
In Italia vive di una regionalità: può essere alla bolognese, alla valdostana, e di tante altre regioni, ma noi oggi andremo a fare la regina delle cotolette… Alla milanese!
Naturalmente la cotoletta va accompagnata con qualcosa e quale contorno è meglio del purè?!
Mettere a bollire le patate con la buccia in acqua salata.
Nel frattempo appiattire la carne, sbattere le uova e aggiungere sale e pepe.
Impanare le cotolette con farina, uovo e grissini. Fare seconda panatura con uovo e pan grattato.
Scolare la patate e lasciarle raffreddare.
Far sciogliere il burro chiarificato in una padella.
Cuocere le cotolette una per volta in abbondante #burrooooooo. Tra una cottura e l’altra fare un refill con altro burro.
Sciogliere del burro in una pentola e aggiungere le patate patate schiacciate. Incorporare latte, panna, sale e parmigiano. Quando sobbolle, spegnere la fiamma, aggiungere del parmigiano e mescolare.
In una padella cuocere la pancetta a cubetti.
In un’altra padella sciogliere del burro, aggiungere della farina e mescolare con una frusta. Aggiungere del brodo di pollo e far restringere. Mescolare bene per evitare che si formino i grumi. Quando sobbolle, spremere il limone e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Unire i funghi alla pancetta. Aggiungere olio, sale e pepe e lasciare cuocere.
Montare la millefoglie con cotoletta, stracchino, purè, funghi e pancetta. Inondare con salsa il tutto.
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