Affettare il guanciale e farlo imbiondire in padella.

Mettere l’acqua sul fuoco. Quando bolle salare e buttare la pasta.

Aggiungere la passata di pomodoro al guanciale, mischiare e abbassare la fiamma. Pepare in abbondanza e aggiungere un pizzico di sale.

Con un forchettone trasferire la pasta in padella e farla risottare. Versare un filo d’olio e aggiungere pepe e pecorino.

Far sciogliere un’abbondante dose di burro in padella. In una bowl mettere la carne macinata e aggiungere sale, pepe, un uovo e del pecorino.

Tagliare il provolone a pezzetti.

Schiacciare una pallina di impasto sul tagliere formando una sorta di hamburger. Fare un piccolo nido di pasta, metterlo in mezzo al macinato con un pezzettino di provolone al centro e chiudere compattando bene il tutto. Ripetere.

Ricoprire le polpette di pangrattato e metterle a friggere nel burro a bassa temperatura.

Impiattare le polpette e versare sopra la salsa. Aggiungere del provolone grattugiato, prezzemolo e guanciale croccante.