In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua, salare e aggiungere i pizzoccheri, le patate tagliate a cubetti e la verza tagliata alla julienne. Schiacciare l’aglio e metterlo in padella insieme a una dose generosa di burro, olio e salvia.

Tagliare i formaggi e mischiarli.

Dopo circa 15 minuti scolare i pizzoccheri e metterli in una teglia imburrata. Distribuire i formaggi, versare il burro e mescolare.

Per creare un effetto crosticina, dare una passata in grill per circa 15 minuti.

Per i waffle: in una bowl mischiare farina di grano saraceno, latte, sale e pepe. Impastare con una frusta. Se risulta poco liquida aggiungere del latte.

Unire i pizzoccheri alla pastella e impastare fino ad ottenere un composto che sia a metà fra il liquido e la media consistenza.

Mettere il composto al centro di una piastra per waffle.

In un pentolino sciogliere un po’ di panna con del bitto e grana a bassa temperatura.

Impiattare i waffle e versarci sopra la fonduta di bitto.

Fare una julienne di bresaola e spargerla sui waffle.

Guarnire con una fogliolina di salvia e pepe.