In un pentolino mettere burro e farina.

In un’altra pentola intiepidire un litro di latte. Far tostare bene la farina con il burro.

Versare il latte nel burro e mescolare con una frusta velocemente.

Mettere sul fuoco un pentolino con del brodo.

Preparare il soffritto di sedano carote e cipolla con il trito d’aglio.

Aggiungere il trito di carne al soffritto.

Sfumare la carne con del vino.

Condire la besciamella con sale, pepe e noce moscata.

Aggiungere al trito di carne il concentrato di pomodoro e lasciare andare sul fuoco.

Rovesciare la besciamella nel ragù e mescolare.

Andare a costruire la lasagna. Imburrare la teglia. Alternare la lasagna verde a quella normale e versare il ragù. Ripetere con gli altri strati e mettere il parmigiano e un po’ di burro.

Infornare a circa 200° per una quarantina di minuti.

Frullare le lasagne con un goccio di latte. In una bowl mischiare il composto con del gelato fiordilatte.

Formare delle quenelles di gelato, impiattare con una fetta di panettone e versare il composto di lasagna.