Mettere la cipolla in padella con una noce di burro e far appassire, allungare con poca acqua e aggiungere i piselli.

Tagliare il pane a dadini e bagnarlo con poco latte. Unirlo alla carne, aggiungere il caciocavallo e amalgamare con grana, prezzemolo, scorza di limone, tre uova. Salare e pepare. Unire il mix di piselli e cipolle. Aggiungere un po’ di burro.

Tagliare i peperoni, pulire l’interno e riempirli con la farcia.

Mettere in una pirofila con un po’ di olio e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

Preparare uno strato di riso, metterci sopra il formaggio a fette, appoggiare nel centro il peperone ripieno e formare un arancino. Impanare con uovo e pan grattato e friggere in abbondante olio.