Tagliare il guanciale a pezzetti e mettere in pentola a far sudare, fino a che diventa bello croccante. Montare i tuorli con il pecorino, fino ad ottenere una cremina. Aggiungere del pepe nero.

Scaldare una padella e aggiungere il guanciale (non è necessario aggiungere olio). Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte.

Lasciare stemperare il grasso del guanciale, aggiungerlo alla crema e dare un’altra passata con le fruste.

Mettere a bollire l’acqua e buttare gli spaghetti quando bolle. Prelevare due mestoli di acqua di cottura e mettere da parte. Scolare gli spaghetti un paio di minuti prima che siano cotti per completare la cottura nella padella, con il grasso del guanciale e un po’ di acqua di cottura.

Spegnere la fiamma e aggiungere la crema fuori dal fornello. Mantecare e aggiungere il guanciale.

ED ECCO QUI LA BOTTA FINALE: prendere una pizza romana e tagliarla in 2: imburrare le 2 fette e farle dorare in padella. Farcirle con mortadella, burrata e spaghetti alla carbonara. Infine cospargerle di pecorino.